• Diverses recettes. Guignolet • 25 cl. de grenadine, • 25 cl. de spiritueux au kirsch, • 50 cl. de vin rouge. Mélanger le tout. Laisser reposer deux jours. Consommer très frais. Vin de citron • 5 litres de vin blanc, • 1 kg de sucre en poudre, • 6 citrons non traités lavés et essuyés, • 1 orange non traitée, • 0,5 litre d'alcool à 90°. Mettre les citrons en petits morceaux dans le vin blanc. Ajouter le sucre et l'alcool. Laisser macérer 15 jours. Filtrer et mettre en bouteilles. Servir très frais. Autre recette de vin de citron Pour 5 litres : • 5 litres de vin blanc (ou rosé) à 12°, • 1 kg de sucre en poudre, • 7 citrons non traités lavés, essuyés et coupés en morceaux, • 1 baton de vanille, • 1 litre d'eau de vie à 45°. Laisser macérer 7 jours. Agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteilles. Servir très frais. Apéritif aux citrons verts • 10 litres de vin blanc, • 400 à 500 g. de sucre en poudre, • 10 citrons verts non traités lavés, essuyés et coupés en morceaux, • 1 c. à s. de cannelle, • 18 cl. de marc provençal. Laisser macérer 7 jours au frais. Agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteilles. Servir très frais. Vin d'oranges amères • 5 litres de vin, • 600 g. d'oranges amères non traitées lavées et essuyées, • 600 g. d'oranges non traitées, • 1 citron non traité, • 3 clous de girofle, • 1 bâton de vanille, • 700 g. de sucre, • 1 litre d'alcool à 45° (½ litre d'alcool à 90° + ½ litre d'eau). Mettre dans un récipient les oranges coupées en morceaux, le citron piqué de clous de girofle, et les autres ingrédients. Laisser reposer 3 à 4 semaines, goûter, filtrer et mettre en bouteilles. Vin d'oranges douces Pour 5 litres : • 5 litres de vin rosé 12°, • 3 oranges douces en morceaux non traitées lavées et essuyées, • 1 bâton de vanille, • 1,2 kg. de sucre, • 75 cl. d'eau de vie de fruit. Mettre dans un récipient les oranges coupées en morceaux et les autres ingrédients. Laisser macérer 40 jours. Agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteilles. Vin marquis Pour 5 litres : • 5 litres de vin rouge 12°, • 3 oranges amères non traitées lavées et essuyées, • 3 d'oranges douces non traitées lavées et essuyées, • 20 g. de bois de quinquina, • ½ noix de muscade rapée, • 2 bâtons de vanille, • 1,5 kg de sucre, • 1,25 d'eau de vie à 45°. Mettre dans un récipient. Laisser macérer 7 jours, agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteilles. Limoncello (liqueur de citrons) • 6 citrons non traités lavés et essuyés, • 350 g. de sucre, • 0,5 litre d'eau, • 0,5 litre d'alcool à 90°. Faire macérer dans un endroit sombre et frais les zestes coupés très fins (sans la partie blanche de l'épluchure qui apporterait une amertume non souhaitée.) dans l'alcool pendant une semaine. Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Faire bouillir 20 minutes et attendre que tout le sucre soit dissous et laisser refroidir totalement. Filtrer les zestes. Mélanger l'alcool et le sirop froid. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur (pas de risque que ça gèle vu la proportion d'alcool). Servir glacé seul ou en trou normand. Peut se préparer de la même manière avec de la mandarine ou de la clémentine. Rhum - framboise • 2 grosses poignées de framboises congelées, • 0,5 litre de rhum blanc, • 1 verre de sucre de canne liquide. Faire macérer les framboises dans le rhum pendant une à deux semaines. Filtrer les framboises. Ajouter du sucre de canne liquide, goûter et ajuster en fonction des goûts. Conserver au frais. Liqueur de thym Liqueur de thym. • ½ verre à moutarde de fleurs de thym, • 200 g. de sucre en poudre, • 0,5 litre d'eau, • 0,5 litre d'alcool à 90°. Mettre les fleurs dans l'alcool et laisser macérer 45 jours. Filtrer pour récupérer le liquide. Faire un sirop en mélangeant l'eau chaude et le sucre. Laisser refroidir. Mélanger alcool et sirop. Servir très frais. Se déguste comme une liqueur classique en fin de repas. Quelques gouttes versées sur un fromage de chèvre frais lui apporteront un véritable goût de Provence. Genièvre au citron . 1 litre de genièvre nature (30°), • 0,5 litre de jus de citrons frais, • 300 g. de sucre fin. Presser les citrons, récolter le jus et selon les goûts une partie ou toute la pulpe. Dissoudre le sucre dans le jus et la pulpe, à la chaleur (par ex. sur un radiateur) pour accélérer. Mais ne pas chauffer ! sinon le sucre se séparerait du citron et du genièvre dans la bouteille). Mélanger le genièvre et le sucre dissout. Verser dans des bouteilles (en verre foncé ou en grès), bien fermer. Patienter 6 semaines avant de consommer. A conserver à l'abri de la lumière. Servir bien glacé (laisser la bouteille au réfrigérateur et/ou ajouter un glaçon par verre). Vin épicé • 5 litres de vin rouge, • 250 g. minimum de sucre en poudre (plus selon les goûts), • 3 oranges (non traitées, lavées et essuyées), • 1 citron (non traité, lavé et essuyé), • 2 clous de girofle, • 1 sachet de sucre vanillé et/ou un bâton de vanille, • 6 à 8 branches de romarin, • 8 à 10 feuilles de basilic, • un peu de gingembre coupé en morceaux, • de la cannelle à volonté, • 0,5 litre d'alcool à 45° (ou eau de vie). Bien mélanger. Laisser reposer une semaine. Filtrer. Vin de noix Pour 5 litres : • 5 litres de vin rouge 12°, • 5 oranges amères non traitées lavées, essuyées et coupées en morceaux • 1 bâton de vanille, • 24 noix, • 1 kg de sucre, • 1 litre d'alcool à 40°. Mettre dans un récipient. Laisser macérer 40 jours, agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteilles. Martini Maison Pour 1 litre : • 1 litre de vin blanc sec 12°, • l'écorce d'une orange non traitée lavée et essuyée, • l'écorce d'un citron non traité lavé et essuyé, • 1 clou de girofle, • ½ bâton de vanille, • 20 morceaux de sucre, • 1 verre d'alcool à 90°. Mettre dans un récipient. Laisser macérer 40 jours, agiter la bonbonne chaque jour. Filtrer et mettre en bouteille. Marsala Maison .  3/4 de litre de vin rouge, • 2 c. à s. de chicorée en grains, • 2 bâtons de vanille, • 1 jaune d'oeuf, • 25 morceaux de sucre ou 125 g. de sucre en poudre, • 2 verres à liqueur d'alcool à 90°. Laisser macérer 3 semaines. Filtrer et mettre en bouteille. Crème de cassis • 1 kg de cassis bien mûrs, • 1 litre de vin de bonne qualité, • 750 g. de sucre, • 1 verre à eau d'alcool à 90°. Broyer et mélanger les cassis et le vin dans un grand récipient. Laisser reposer 48 heures à la cave en recouvrant d'un linge. Presser ensuite ce mélange dans une étamine, un linge ou un tamis fin pour extraire le jus. Peser le jus obtenu. Prévoir environ 750 g. de sucre par litre de jus obtenu. Faire un bouillon de 4 à 5 minutes tout en remuant. Laisser refroidir, mettre en bouteille. Laisser les bouteilles au frais à la cave sans couvrir pendant 8 à 10 jours. A ce moment, ajouter un verre d'alcool. Boucher et attendre quelques mois pour consommer. Liqueur de fraises • 500 g. de fraises, • 500 g. de sucre, • ½ litre d'alcool à 90°, • ½ litre d'eau. Laver et égoutter rapidement les fraises. Les écraser et les placer dans un bocal pour conserves. Verser l'alcool à 90° et mélanger. Fermer hermétiquement et laisser macérer un mois. Préparer un sirop avec le sucre et l'eau en le faisant bouillir. Laisser tiédir et verser dans le bocal de fraises et d'alcool. Mélanger la préparation et laisser au repos 12 heures. Filtrer dans un tamis à mailles fines et mettre en bouteilles. Liqueur de framboises • 500 g. de framboises, • 500 g. de sucre, • ½ litre d'alcool à 90°, • ½ litre d'eau. Equeuter les fruits, mettre les framboises bien propres dans le bol d'un blender et hâcher grossièrement, mettre en bocal. Les recouvrir d’eau-de-vie, fermer hermétiquement, laisser macérer un mois en remuant souvent. Après un mois de macération, filtrer la préparation. Faire un sirop, le laisser refroidir et l’ajouter au jus dans un bocal, mélanger. Fermer hermétiquement le bocal et attendre 3 jours avant de mettre en bouteille. Laisser un mois au repos avant de consommer. Liqueur de mûres • 500 g. de mûres, • 300 g. de sucre, • ½ litre d'alcool à 90°, • 5 cl. d'eau. Equeutter et rincer les fruits. Mettre dans un bocal les mûres entières et l'alcool. Fermer hermétiquement. Laisser la préparation macérer 20 jours en remuant régulièrement. Verser les mûres dans le bol d'un blender et les hâcher. Filtrer ensuite les mûres ainsi que l'alcool dans lequel ont macérés les fruits. Faire un sirop, le laisser refroidir et l’ajouter au jus obtenu, mélanger. Fermer hermétiquement le bocal et attendre 3 jours avant de mettre en bouteille. Boucher. Laisser au repos de préférence 3 mois avant de consommer. Le ratafia est bien une liqueur de ménage faite d'eau-de-vie sucrée dans laquelle ont macéré des plantes ou des fruits ! Ce mot désigne également un apéritif doux que l'on fabrique dans les provinces françaises. Ce mot d'origine créole, désignait jadis une boisson alcoolisée bue lors de la conclusion d'un accord, d'une affaire. Son étymologie par la locution latine ratafiat "que le marché soit conclu" nous précise le Larousse Gastronomique. Ratafia de raisin 4litres de bonne eau de vie 4kg de raisin muscat 6kg de sucre 1/2l d'eau Laver, égrener et écraser les raisins à la main. Dans un récipient hermétique, mettre les raisins à macérer dans l'eau de vie pendant un mois. Passer dans un linge en exprimant le jus, puis au papier filtre. Ajouter6kg de sucre fondu dans 1/2l d'eau. Filtrer à nouveau, mettre en bouteilles.